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- HACCP在航空食品安全保障中的应用
- 作者： 宋晓峰 刘海江 王丽丽 来源： 科技与产业对接——中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份： 2016 文献类型 ： 会议论文 关键词： HACCP 关键控制点 航空食品
- 描述： 目的:通过研究HACCP管理体系在航空食品安全保障中的应用,从而降低航空食品的安全风险,提高航空食品监督管理的有效性。方法:通过分析航空食品供应单位管理结构,应用HACCP体系对航空配餐企业的生产工艺流程进行分析,确定在航空食品配餐过程中,食品原料的采购,烹调和成品的供应以及餐具的消毒为关键控制点,并针对关键控制点加以控制并提出相应预防措施。结果:实施HACCP管理体系后航空食品供应的成品、餐具检