HACCP在航空食品安全保障中的应用

【类型】会议论文

【作者】宋晓峰 刘海江 王丽丽 

【会议名称】科技与产业对接——中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛

【日期】[2016

【关键词】 HACCP　　关键控制点　　航空食品

【摘 要】目的:通过研究HACCP管理体系在航空食品安全保障中的应用,从而降低航空食品的安全风险,提高航空食品监督管理的有效性。方法:通过分析航空食品供应单位管理结构,应用HACCP体系对航空配餐企业的生产工艺流程进行分析,确定在航空食品配餐过程中,食品原料的采购,烹调和成品的供应以及餐具的消毒为关键控制点,并针对关键控制点加以控制并提出相应预防措施。结果:实施HACCP管理体系后航空食品供应的成品、餐具检

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