海南抱罗粉航空方便食品的民航烤箱加热特性研究

【类型】期刊

【作者】肖容雍 李铭  

【刊名】中国市场

【关键词】 民用航空,航空方便食品,方便米线,加热特性,海角抱罗粉

【摘要】为掌握海南省抱罗镇特色小吃抱罗粉航空方便食品在民用航空的飞机烤箱内的加热特性,研究了抱罗粉航空食品在Aerospace(荷兰)公司DF3000内部对流型烤箱内最大装填量时,在两组加热时间设定下的烤箱内的升温曲线,并且测定了加热后每一个烤盒内抱罗粉食品的中心温度。结果表明,在烤箱装填情况为每个烤盘4盒、每盒245g、总计32盒的最大装填量时,烤箱内温度在9分钟内可以从室温22~oC升温至最高温度169~oC,并且在之后保持温度恒定。在设定最高温度为169℃,30分钟加热后,所有食物的冷点温度都高于90℃,完全满足航空食品的安全要求。

【年份】2022

【作者单位】三亚航空旅游职业学院;海南热带海洋学院三亚中瑞酒店管理职业学院;

【期号】01

【页码】70-72