航空食品质量和安全保障体系的研究

【类型】学位论文

【作者】刘艳华 

【关键词】 航空食品 质量和安全 保障体系

【摘要】随着科学技术和人类文明的发展，食品质量和安全问题已经成为社会公众普遍关注的问题。确保食品质量和安全，预防和控制可能存在的潜在危害，最大限度地降低风险，正逐渐成为食品行业追求的核心管理目标，也是各国政府致力于不断加大对食品质量的安全行政监管力度，建立切实可行的质量和安全保障体系的重要发展方向。航空食品是专用于飞机乘客和机组人员的空中餐食，从卫生角度讲，航空食品与普通食品一样，必须符合国家食品卫生法规和卫生标准，所不同的是所有航空食品均在空中飞行时食用，航空食品质量和安全直接关系到飞机上机组成员及旅客的身体健康和生命安全，直接影响国家的声誉和对外形象。我国航空食品行业与国际同行相比还存在较大差距，其中，航空食品的质量和安全问题正成为人们日益关注的热点问题。如何加强航空食品的质量安全管理，保障航空食品质量安全和旅客的健康，缩小与国际的差距，建立一个科学高效的适应市场经济发展且与国际接轨的航空食品质量和安全保障体系，是我国面临的紧迫问题，具有非常重要的意义。 本文首先重点研究了航空食品的特殊性，然后分析了航空食品质量和安全的历史由来和重要性，在分析航空食品供应现状及航空食品安全影响因素的基础之上，从食品安全的科技水平、标准化体系建设、安全管理体系、检测检验体系、质量认证工作、应急机制、法律体系等方面对我国食品安全管理体系的现状及存在的问题进行了深入的研究分析。针对目前我国的法律、法规、标准体系等情况,对GMP、ISO、HACCP 标准体系的整合进行了探讨。航空食品包含于食品之中，我们可以把对国际发达国家在食品质量和安全体系方面的经验借鉴应用到我国的航空食品质量和安全方面，本文从食品安全管理机构、技术法规与标准现状、食品安全执法、风险分析、质量管理等方面详细分析了日本、英国、德国、美国、澳大利亚和新西兰、加拿大等发达国家食品质量和安全体系，提出了可供借鉴的国际经验。 航空食品质量和安全保障体系应覆盖一个国家所有航空食品的生产、制造过程和市场行为，体系涉及整个航空食品链，包括法规与标准、管理、监管、信息、交流、教育、培训等。审视国内外实践，审视国际发展趋势，结合我国国情，根据航空食品的特点,本文提出了建立符合我国国情的航空食品质量和安全保障体系，并在我国食品质量和安全保障体系框架下有效运行，包括完善航空食品法律法规体系、建立和健全航空食品质量和安全管理专门机构、整合执法力量, 加强现有法律法规的执法力度、强化航空食品企业的内部质量管理、加强航空食品质量与安全科技水平和专业人才培养、明确企业是航空食品质量和安全第一责任人、发挥消费者在航空食品质量安全中的积极作用、加强航空食品行业协会建设，充分发挥其积极作用等。

【学位名称】博士

【学位授予单位】中国农业大学

【学位授予年度】2016

【导师姓名】汪明

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