航空餐饮服务业经营策略之个案研究

【类型】学位论文

【作者】崔家栋 

【关键词】 航空餐饮服务业 核心竞争力 白地策略

【摘要】本文以個案研究法探討該空廚業者自1996年起迄今，如何利用企業核心資源繼續在航膳市場中穩定發展，並進一步在團膳市場開創另一片商機之白地策略。研究結果指出，個案公司過去15年來的經營發展，其逐漸養成了自己的核心資源，也成為企業重要的核心競爭力，讓公司得以在空廚業界穩坐龍頭，同時也能快速因應環境變遷帶領企業朝地面餐飲市場發展，以下是公司長期以來所建立的核心競爭力： 200位專業廚師之團隊、ISO22000之國際認證、空廚產業特許保護、制度化的經營管理、保稅倉庫自主管理權。個案公司不斷地透過各種訓練和交流計畫來充實並提升其核心人才的技能，以確保其競爭優勢能具持續性，同時藉由知識管理資料庫的建立，加上資訊系統的相輔相成，將企業的知識分享、交流，提升作業效率及員工專業技能。個案公司透過白地策略之四格商業模式架構，來醞釀現階段的新商業模式。為達新的顧客價值主張，即透過對顧客直接的銷售，提供航空餐飲之高衛生安全及品質標準的產品給一般地面餐飲市場消費者，享受低成本、高品質及美味可口的餐飲服務。公司透過其關鍵資源：200位專業廚師、 ISO22000國際認證、高水準的空廚廠房及設備，及關鍵流程：藉由專業廚師的能力進行食材替代及充分運用、透過現有廠房及設備，利用生產航空餐飲之剩餘產能，從事其他地面餐飲服務的產出的支援；並配合三個利潤公式：價格品質兼顧、低額外投入成本及高資源使用率來執行。公司在透過其企業核心資源有效運用下，形成公司強大的核心競爭力。同時發展藉由白地策略，一步步朝地面餐飲市場發展。此外，二岸直航後，整體因兩岸直航所帶來的營收為公司創造了另一線航膳市場生機，也使公司在朝地面餐飲市場白地發展之際，得以鞏固其原有航膳市場發展。

【学位名称】硕士

【学位授予单位】国立台湾科技大学

【学位授予年度】2016

【导师姓名】刘代洋

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